煎堆，很多鹤山人都吃过。广东人制作煎堆的历史由来已久，在煎堆"家族"中，品种众多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，煎堆呈球形（寓团圆之意，有"碌得起"的吉祥意蕴），糯米粉做皮，炸至金黄，表皮匀布芝麻，爆谷馅甘蜜味浓，其皮酥脆异常，为新春送礼佳品。
煎堆的传说
1.传说女娲一边补天，一边制造牛马鸡羊等生畜，初七才做了人。十九日太累了，睡了。人们见女娲这样苦、累，不去惊动女娲，又不会炼石，只好家家户户用粉做煎堆，系上红线，放在屋顶上，以补天穿。其实，正月十九日前后是雨水节令，大多年份都会下雨，如天机籁败。春天下雨，人们又冻又饿，最简便的是做煎堆，补肚又暖身，于是形成习俗。
2.很久以前，有一年三十晚，龙江乡突然狂风骤起，冒出一头吃人怪兽，弄得严横遍野，只有少数躲藏在屋里的人才幸存下来。这头怪兽人们叫它作"年"。为铲除它，有位叫阿堆的乡民，提议每户人家用稻草、米粉、鲜肉和烈酒，仿造人身，引诱怪兽上钩。结果，怪兽吃了草人后，因酒性发作，醉倒被杀掉，但在与怪兽战斗中阿堆不幸身亡。后来，乡人为缅怀阿堆除兽安民的功绩，每年岁晚都用糯米粉制作"煎堆"供祭他。
3.玉皇大帝的女婿灶王爷每逢小年都要与灶君奶奶一起上天朝见玉帝，各家各户便炸煎果交由灶王爷带去献给玉帝。这种煎，用糯米揉制经油炸而成，形似蟠桃仙果，馅里有花生米、糖冬瓜粒、蜜饯桔饼，还有爆谷花、芝麻子，人们叫它做"煎堆"。煎堆五味调和，咸甜适当，意谓人丁兴旺，花开富贵，合家平安，万事大吉，寓示着人们的美愿。久而久之，煎堆遂成为民间过年必备的食品。（摘自百度百科）
过年时吃煎堆早已成为鹤山人的习惯正所谓“煎堆辘辘，金银满屋”，寓意富有富足，而另一种石榴花煎堆，上面红花点缀，就好像石榴一样，则寓意多子多福。
“煎堆寓意好啊！又团圆又甜蜜。”鹤山老街坊杨婆婆拿出拳头大小的油炸糯粉团，表面洒满芝麻，“这个是用糯米粉加糖、油炸花生碎、白芝麻等，放到锅里用油煎成的，很简单。”杨婆婆说，馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，以甜味居多。
杨嘉蔚摄
做法
精选新鲜糯米，入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状，用筛子筛取精细部分，再用水搓成粉团，放进锅中煮熟，然后渗和余下的糯米粉用手搓擦，使其均匀，而后捏成拳头大小的空心米团子，加进馅料。油炸时，边炸边不停地翻动，使其厚薄一致，圆圆匀称，几分钟后捞起，凉一会再炸，如此三、四次，直到表皮呈金灿灿的。刚出炉的煎堆黏韧可口，表皮的糯米早已抱紧芝麻，溢满甜香的气味。稍用力咬开，牙齿肯定会留下“印记”，甜腻的内馅增加了口感的层次度，软中带韧，存留齿间，依依不舍。对于老人和小孩，以及消化系统不好的人，煎堆一次不宜吃太多，一个起两个止，图个吉利。
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来源：江门日报、百度百科
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