你打开了「遇见鹤山」第27篇文章
春节是中国人的大节，年味就是上千年来中国人共同创造出来的美好记忆，而年节美食是年味中最不可缺少的一部分。
每到春节前，记忆中的年味呼啸而出，召唤我们的肠胃。炒米饼、油角、大齐、蛋散、盆菜……
以下是鹤山印象栏目组两年前制作的过年美食视频，里面不熟悉的人但却有着相似的传统年味，一起搭乘时光列车，品品传统年味儿。
◆年节小吃◆
炒米饼
炒米饼在鹤山也称作打饼，是广东的传统美食。以前春节，几乎家家户户都会做炒米饼，但是做工相当的复杂。大体上分为炒米——打粉——做饼——烤饼几个步骤。寓意喜庆吉祥。
番薯角
过年人人家中都要备上一些油器年宵，这些油器并不是指装油的器皿，而是指开油锅，炸油角、煎堆。
广东人过年少不了油角，而近年来，基于口味和养生的原因，番薯角渐渐代替了油角。但是其中所包含的对来年的日子如同油锅一样油油润润、富富足足的期盼并没有变化。
大齐
跟番薯角一样，广东人过年还不可缺少的就是大齐。大齐，圆圆碌碌，蕴含着“碌得起”、喜喜发发、团团圆圆的吉祥寓意。
蛋散
正宗的蛋散，香脆可口，淡淡的南乳香味、脆卜卜的口感，让人吃到停不了口。
相传，当家家准备好花生等馅料包“油角”的时候，有个穷人家中无馅料，但是也为求个好兆头，他便将没有馅料的面团压平，切成一块块放入锅中炸熟。
正所谓“无心插柳柳成荫”，这种小长块竟然大受宾客欢迎，因其只有鸡蛋作料，入口即化就像散架一样，所以取名蛋散。
◆浓浓吉祥菜美美年夜饭◆
源起于香港新界的盆菜可以说是其中的佼佼者。而盆菜又象征团圆吉祥，这道热腾腾的美味为春节增添了不少喜庆的气氛。
做盆菜需要充足的新鲜的材料，而且需要将初步处理好的食材一层叠一层的排放，这个工序叫做“打盆”。
“打盆”是有正宗的要求的，上三层是鹅、鸡、肉丸、乾煎虾碌等干料，下三层则是萝卜、薯仔、大白菜等容易吸收（索）汁的食材，这样便可让汁一层一层地往下渗。吃的时候一层一层的吃下去，一层比一层的滋味。
满园春色的大白菜
合想合算的薯仔炆腊味
节节高升的莲藕
生财有道的炆萝卜
竹报平安的支竹
金钱满地的蚝油冬菇
团团圆圆的肉丸、鱼丸
横财就手的豉油王猪手
金鸡报喜的豉油鸡
大富大贵的烧鹅
鸿运当头的烧肉
哈哈大笑的灼大虾
一团和气的大鸡脚
发财好事的发菜蚝豉
花开富贵的西兰花
心想事成的海参
包罗万有的鲜鲍
再配上
年年有余红翻天、财旺福旺运气旺、喜庆有鱼家团圆这三道以清新爽口的鱼菜调和味道，味蕾就能更敏感地感受盆菜的多层次滋味。
过年的时候，人们喜欢用好吃的款待自己、招待客人，人们吃的不仅仅是食物，吃的还是一份好意头、一份年味。
现今人们总是抱怨年味越来越少，其实并不缺年味，缺的是传承年味的新载体、新方式。
带着浓浓年味的食物便是最好的载体，我们好好珍惜这一份代代相传的手艺，感谢这一份蕴含在食物当中的心意。
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记录鹤山的人和事，让我们的记忆永留存
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